La scelta di una cucina per un locale non può basarsi su fattori economici ma sulla comodità dello chef, sulla tipologia del locale e sulla nazionalità, ci sono particolari di una cucina, tipo lo spartifiamma che influiscono il modo di cucinare.

Il locale cucina viene attrezzato in base anche ai consumi che hanno le varie attrezzature e in base a come è il locale stesso, vanno calcolati i Kw e soprattutto va analizzato bene l’ambiente, la posizione del locale cucina nel ristorante e nel palazzo.

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